Nous avons vendangé le 30 août, à la main, nos sémillons de Peyron, ainsi qu’une partie de nos sauvignons de Cazebonne. Ils ont été égrappés puis assemblés en cuve pour démarrage des fermentations en levures indigènes. Fermentation au contact des peaux de 20 jours comme sur un vin rouge, légers remontages et contrôle des températures pour ne pas dépasser les 25°C.
Il a ensuite fait l’objet d’un élevage de 6 mois en barrique et amphore, avant mise en bouteille.

CÉPAGES : 60% de Sauvignon et 40% de Sémillon