Dans une année très marquée par le mildiou, où la récolte de Merlot a été inexistante, le Jurançon noir a montré ses qualités paysannes. Petite récolte, vendangée le 20 septembre en associant avec de la Mérille. Le Jurançon est issu du croisement de la Folle Blanche et du Cot (Malbec). C'est un cépage rustique mais de fruit : c'est cette expression que l'on a voulu rendre avec une fermentation dans une petite cuve, un écoulage au bout d'une quinzaine de jours. Assemblage avec de la Mérille et du Béquignol et élevage d’un an en amphore.

Pourquoi Dame noire pour le nom de cette cuvée ? Parce que la législation nous interdit de mentionner Jurançon noir sur l'étiquette, pour ne faire de confusion avec la célèbre appellation éponyme. On l'a donc appelé Dame noire, nom secondaire de ce cépage.